BOUILLON DÉTOX

Eric Briffard (institut Le Cordon bleu)

> Pour 8 personnes (110 minutes) :

2 l d’eau, 25 ml d’huile d’olive, gros sel, 30 g d’ail, 30 g de gingembre, 1 piment oiseau, 1 bâton de citronnelle, 1 feuille de combava, 1 clou de girofle, 2 anis étoilés, 5 graines de cardamome, 3 g de graines de coriandre,

3 g de poivre Timut ou noir,

100 g de carottes, 100 g de poireaux, 80 g de champignons, 100 g de fenouil, 100 g de chou chinois, 80 g de céleribranche, 80 g de céleri-rave,

80 g d’échalotes, 100 g d’oignons blancs.

• Préparez les aromates : émincez les gousses d’ail, taillez le bâton de citronnelle dans la longueur, hachez le gingembre. Réservez avec le reste des aromates.

• Pelez, lavez, taillez en petits tronçons les légumes. Faites-les suer dans une marmite avec l’huile d’olive et 1 cuil. à café de gros sel.

• Ajoutez tous les aromates, faites cuire 1 min à couvert puis mouillez avec l’eau. Faites bouillir, écumez, et continuez de cuire à petit frémissement pendant

1 h 15 min. Laissez reposer 20 min hermétiquement puis décantez les tronçons de légumes.

• Passez le bouillon au chinois étamine et réservez.

Servez le bouillon bien chaud dans une assiette creuse.

Cette recette est extraite du livre Cuites, 60 recettes faciles pour lendemains difficiles, de Victoire Loup aux éditions Human Humans (19,90 €). Un livre qui ne parle pas de cuisson (qui l’eût cru ?) mais peut cependant vous aider à ne pas vous faire griller. Plus d’infos sur cuiteslelivre.com.