ONIGIRI MEHARI

Pour six onigiri

300 g de riz, 100 g de blettes, ½ c. à c. de sel, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de mirin.

• Rincer le riz avec un peu d’eau froide pendant 10 secondes. Égoutter rapidement. Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque translucide. Bien égoutter le riz, le déposer dans une casserole, puis ajouter 200 ml d’eau pour 150 g de riz. Laisser le riz dans cette eau froide purifiée 30 minutes. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Une fois à ébullition, diminuer le feu et laisser cuire à l’eau frémissante jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirer la casserole du feu et laisser le riz absorber la condensation de l’eau pendant 10 minutes. Mélanger le riz délicatement en le « coupant » pour l’oxygéner. Recouvrir pour ne pas qu’il sèche.

• Séparez les tiges et les feuilles de blette. Taillez les tiges en morceaux de 1 cm. Placez les morceaux de tige et le sel dans un sachet congélation et malaxez. Refermez le sachet et réservez au réfrigérateur.

• Faites cuire les feuilles de blette pendant 1 minute dans l’eau bouillante et plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée.

• Pressez les feuilles pour les égoutter et laissez-les mariner dans le mélange de sauce soja et de mirin. Dans un bol, mélangez le riz et les tiges de blette. Façonnez les onigiri. Enveloppez-les avec les feuilles de blette.

La recette du jour est extraite du livre Onigiri, boules de riz garnies japonaises édité chez First (12,95 €). Il est l’oeuvre du restaurant Gili-Gili, installé dans le 9e arrondissement parisien, qui a fait de ce sandwich triangle japonais une oeuvre d’art.