Un pe­tit air du Puy

Ani­cia s’ins­pire de la ca­pi­tale de la len­tille verte

20 Minutes - - GOURMANDISES -

PA­RIS 6e. Bien­ve­nue chez les Po­nots ! Ani­cia, c’est le nom ro­main du Puy-en-Ve­lay, la ca­pi­tale de la len­tille verte où Fran­çois Ga­gnaire se fit connaître. Dans cette rue, où l’on ne cherche pas mi­di à qua­torze heures au vu de la den­si­té de bonnes tables, le chef se si­tue dans la four­chette juste, avec une bonne for­mule à 35 € qui lui vaut ses deux pre­mières toques : pour les es­car­gots aux pe­tits oi­gnons jus d’herbe d’orge ou le ve­lou­té de len­tilles vertes fa­çon pe­tit sa­lé spoom lard fu­mé, l’as­siette de cham­pi­gnons et fruits secs ou le ca­nard, tendre et bien cuit, au miel de mon­tagne, chou et ka­cha. Des­serts ré­gio­naux ré­in­ven­tés, cave qui fait aus­si l’ef­fort d’un peu de ré­gio­na­lisme et sym­pa­thiques as­siettes à par­ta­ger. A par­tir de 24 €. Note G&M : 13/20 ( ). Ani­cia, 97, rue du Cherche-Mi­di, Pa­ris 6e. Tél. : 01 43 35 41 50.

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