Brioche au mascarpone et aux pralines roses La recette du chef Guy Martin

Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. Repos : 1 h.

Ingrédients : 300 g de farine type 45, 1 oeuf et du lait tiède qui pèsent ensemble 180 g, 80 g de mascarpone, 100 g de pralines roses, 1 c. à c. de sel fin, 1 c. à c. de levure de boulanger, 2 c. à s. de sucre semoule. Pour la dorure : 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 c. à s. d’eau, sucre perlé (facultatif).

V La pâte. Peser l’oeuf et ajouter du lait tiède jusqu’à obtenir 180 g. Fouetter ce mélange, ajouter le mascarpone et verser le tout dans la cuve d’une machine à pain. Ajouter le sel, le sucre, la farine, les pralines roses et la levure. Lancer le programme « pâte seule ». A la fin, dégazer le pâton et le séparer en trois morceaux. Former des boules et les déposer côte à côte dans un moule à cake.

V La dorure. Fouetter l’oeuf, l’eau et le sel. Badigeonner de ce mélange la brioche, et garder le restant pour plus tard. Couvrir le plat d’un torchon et laisser lever la pâte pendant une heure.

V La cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à nouveau la brioche avec la dorure, puis parsemer de sucre perlé (par exemple, du sucre croquant qu’on trouve sur les brioches, sur les chouquettes et autres pâtisseries). Enfourner pour 30 min environ.