Du pain aux blés anciens fait avec soin

Maxime Bussy, de la boulangerie Le Bricheton, est un jeune homme qui incite au respect. Formé à l’école Ferrandi, celui qui rêvait ensuite de s’installer au Mexique a ouvert une boutique rue de la Réunion, dans le 20e. C’est après un périple sur les sentiers agricoles, à la rencontre de producteurs engagés, qu’il s’est installé pour travailler des blés anciens, comme le barbu du Roussillon, choisissant ainsi une voie difficile mais respectueuse de sa clientèle. Les productions étant de faible rendement, le pétrissage fait à la main, et le temps de repos de la pâte très respecté, la fabrication n’est qu’à petite échelle. Mieux vaut se présenter dès l’heure de l’ouverture.

Le Bricheton, 50, rue de la Réunion, Paris (20e).