Un croustillant de crevettes et son chou blanc au sésame La recette de Sébastien Guénard

Préparation : 30 min Cuisson : 6 à 8 min Repos : aucun

Ingrédients pour 4 personnes :

12 grosses crevettes de 100 g, 1 petit chou blanc, 30 g de sésame blanc, 5 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucré, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 12 feuilles de coriandre fraîche, 3 feuilles de brick, 1 pointe de piment

V Préparer le terrain. Décortiquer les crevettes, puis tailler finement le chou. Mélanger la sauce soja et le vinaigre. Assaisonner de sel et d'un peu de piment avant d'ajouter l'huile de sésame et le sésame blanc. Assaisonner le chou blanc émincé avec la moitié de la vinaigrette. Couper les feuilles de brick de manière à obtenir quatre triangles.

V Cuire les bricks. Déposer une crevette sur la feuille de brick. Recouvrir d'une feuille de coriandre. Rouler la crevette dans la feuille de brick et maintenir avec un cure-dent. Frire la moitié des bricks dans une friteuse à 170° C, pendant 3 à 4 minutes. Egoutter et déposer sur un papier absorbant. Disposer les bricks de crevettes dans une assiette, parsemer de chou émincé et assaisonner avec le reste de vinaigrette.