Salade de magret de canard à la coriandre fraîche

Préparation : 30 min. Cuisson : 35 min. Repos : aucun. Ingrédients pour 4 personnes :

1 magret de canard, 8 tranches de magret fumé, 1 pomme reinette, une demi-botte de coriandre, 100 g de riz à sushi (gluant), un quart de litre de jus de pomme, 2 c. à s. d’huile d’olive, 40 g de beurre, 1 jus de citron vert, 1 anis étoilé, sel, poivre.

V Magret. Faire des dés de la peau et les faire sauter dans une poêle jusqu’à ce que la graisse sorte complètement. Egoutter et réserver.

V Riz. Le cuire dans 1 volume d’eau et demi. Lorsqu’il a tout absorbé, assaisonner avec sel et poivre, et refroidir.

V Pomme. L’éplucher, la vider et la tailler en 8. Rouler chaque morceau avec une tranche de magret fumé, rôtir au four quelques min à 160 °C.

V Finition. Couper le magret en 4 carrés. Les faire revenir 2 min sur chaque face. Façonner 4 boules de riz, les aplatir en galettes, poêler les 2 faces à l’huile d’olive. Bouillir le jus de pomme avec l’anis étoilé, le réduire, assaisonner et ajouter le beurre hors du feu, fouetter, ajouter la coriandre et le jus de citron. Monter sur la galette les pommes rôties et le morceau de magret, chauffer 2 min à 150°C puis dresser sur l’assiette, décorer de coriandre, arroser avec le jus de pomme et parsemer de dés de peau.