Du goût, le Maroc en fait tout un plat
Les amateurs de gastronomie peuvent suivre notre itinéraire les yeux fermés…
Au premier abord, Maroc rime plutôt avec couscous. Pourtant, le royaume chérifien est un pays aux multiples saveurs, épicées, souvent sucrées et salées. Quatre étapes peuvent suffire pour donner un avant-goût des richesses de l’art culinaire marocain.
Tanjia à Marrakech. La route des saveurs commence inévitablement par Marrakech. Outre le couscous, donc, il faut aller déguster l’un des deux plats typiques de la ville, la tanjia. « C’est le plat signature », insiste Ludovic Antoine, propriétaire du Tanji Bar, qui, comme son nom l’indique, en a fait sa spécialité. Traditionnellement préparé par les hommes, ce plat au boeuf cuit avec des épices est « comparable au tajine », mais « il doit cuire environ six heures ». « Il y a une autre spécialité, le mouzouria, un gigot d’agneau à la cannelle et aux raisins, complète Isabelle Al Subaihi, responsable du guide Maroc au “Routard “. »
Les poissons d’Essaouira. Direction l’océan avec Essaouira. Renommée pour ses poissons, la ville est bien connue de Fatéma Hal, à la tête du restaurant marocain Le Mansouria, à Paris. Cette passionnée de la gastronomie marocaine conseille de « profiter de la murène frite et plongée dans du miel ». Pour découvrir les spécialités à base de poisson, « il y a quelques bonnes adresses, comme le Riad Malaïka, une table d’hôtes tenue par une jeune cheffe marocaine, commente Isabelle Al Subaihi du “Routard “. Sa spécialité, les ravioles d’araignée de mer. »
Les pâtisseries de Casablanca. Après un bon bol d’air marin, remontez à Casablanca, la capitale économique du royaume, l’occasion de déguster quelques pâtisseries orientales « à déguster du bout des doigts », commente Fatéma Hal. Pour goûter cornes de gazelle, baklawas ou encore briouates, «on peut s’arrêter dans la pâtisserie Bennis », indique l’experte du « Routard ».
La pastilla de Rabat. Enfin, faites une escale à Rabat on l’on mange surtout de la pastilla, «un chausson en feuille de brick dans lequel on met différentes préparations comme de l’agneau, des amandes, des fruits de mer… C’est un incontournable », appuie Ludovic Antoine. Sur place, les gourmets pourront aussi déguster des brochettes de viande grillée « au Dar Naji, adresse de cuisine traditionnelle », explique Isabelle Al Subaihi. Avant, pendant ou après, on n’oublie pas le traditionnel thé à la menthe qui permettra d’alléger le repas… Pas trop sucré, tout de même.
La pastilla, chausson fourré d’agneau, d’amandes… est un incontournable de Rabat.