Un cham­pagne bio aux ef­fluves de pâ­tis­se­rie

20 Minutes - - GOURMANDISES - www.cham­pagne-drap­pier.com.

La mai­son Drap­pier, do­maine fa­mi­lial fon­dé au dé­but du XIXe siècle, est au­jourd’hui di­ri­gée par Mi­chel Drap­pier et sa fille Char­line. Ils éla­borent des cham­pagnes à do­mi­nante de pi­not noir, à par­tir de vignes dont le tiers en­vi­ron est conduit en agriculture bio­lo­gique et donne de très beaux vins, dont ce pi­not noir brut na­ture, zé­ro do­sage, à la robe or pâle aux re­flets do­rés. Le nez joue dans un re­gistre pâ­tis­sier : crème brû­lée, tarte aux poires et aux pommes, et mi­ra­belle. Fraîches et sa­lines, mi­né­rales même, les bulles trans­portent des arômes de fruits mûrs na­tu­rel­le­ment su­crés et de fines notes de ca­ra­mel. La bouche ter­mine pure et longue, sa­li­vante, ci­se­lée, vive et cro­quante. 29,90 € dans la nou­velle bou­tique du Pe­tit Bal­lon, rue des En­tre­pre­neurs (Pa­ris 15e), qui or­ga­nise en ce mo­ment sa propre foire aux vins.

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