Un champagne bio aux effluves de pâtisserie

La maison Drappier, domaine familial fondé au début du XIXe siècle, est aujourd’hui dirigée par Michel Drappier et sa fille Charline. Ils élaborent des champagnes à dominante de pinot noir, à partir de vignes dont le tiers environ est conduit en agriculture biologique et donne de très beaux vins, dont ce pinot noir brut nature, zéro dosage, à la robe or pâle aux reflets dorés. Le nez joue dans un registre pâtissier : crème brûlée, tarte aux poires et aux pommes, et mirabelle. Fraîches et salines, minérales même, les bulles transportent des arômes de fruits mûrs naturellement sucrés et de fines notes de caramel. La bouche termine pure et longue, salivante, ciselée, vive et croquante. 29,90 € dans la nouvelle boutique du Petit Ballon, rue des Entrepreneurs (Paris 15e), qui organise en ce moment sa propre foire aux vins.