Millefeuille de saumon

La recette du chef Olivier Bellin

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Repos : 15 min Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de saumon frais, 4 crêpes de blé noir (diamètre 25 cm), beurre salé, 5 champignons de Paris, thym frais, 3 bottes de cresson, huile d’olive, piment de Cayenne, 20 tomates confites, vinaigre balsamique.

Placer le saumon 15 min au

congélateur. Le tailler en 8 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur. Détailler chaque crêpe en 3 rectangles et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les beurrer et enfourner quelques minutes à 180°C. Tailler les champignons en tranches de 1 cm d’épaisseur, les colorer au beurre. Saler, poivrer et ajouter la fleur de thym. Blanchir le cresson à l’eau bouillante salée puis rafraîchir. Egoutter, mixer en purée et monter à l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne. Passer les tranches de saumon une minute au four à 180°C pour qu’il soit juste mi-cuit. Poser sur 4 rectangles de crêpe quelques tranches de champignons, puis les tomates confites et une tranche de saumon. Refaire un autre étage et terminer par un rectangle de crêpe. Disposer comme sur la photo.

Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, mettre une cuillère de cresson dans l’assiette, l’étaler et décorer avec quelques feuilles.