Décantation ou carafage ?

Carafer ou décanter, telle est la question. Dans les deux cas on utilise une carafe, mais l’objectif n’a rien à voir. Carafer « permet d’ouvrir le vin* et de favoriser l’expression de son bouquet », de manière souvent brutale, résume Valérie Badet, oenologue et gérante du laboratoire Hermitage oenologie dans la Drôme. A l’inverse, « pour éviter que

* A consommer avec modération. les dépôts d’un vin ne se retrouvent dans le verre, on le transvase très doucement dans la carafe en laissant les sédiments dans la bouteille », indique-t-elle. C’est la décantation. Le sommelier et consultant en vins Emmanuel Delmas suggère d’observer le goulot à l’aide d’une bougie : « Quand on voit apparaître le dépôt, on stoppe. »