Betteraves au four et pomelos

La recette du chef Akrame Benallal

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h Repos : aucun Ingrédients pour 2 personnes :

2 betteraves crues, 1 pomelos, quelques pousses de roquette, huile d’olive, sel, poivre.

V Préparation. Brosser et laver les betteraves à l’eau, puis les mettre entières dans un four à 200° C ou thermostat 6-7 préalablement chauffé, sans les éplucher, selon le conseil du chef : « Bien que cette recette soit très simple, elle a son secret. Il faut faire cuire la betterave dans sa peau pour préserver son subtil arôme de terre. » Laisser cuire deux heures. Pendant ce temps, lever des suprêmes de pomelos et presser la peau pour récupérer du jus. Une fois les betteraves cuites, les sortir du four et enlever leur peau comme une délicate robe. Puis les couper en deux dans leur largeur.

V Présentation. Déposer une demibetterave au centre de chaque assiette et poser par-dessus les suprêmes de pomelos et quelques pousses de roquette.

V Assaisonnement. Monter à l’huile d’olive le jus de pomelos obtenu, ajouter sel et poivre. Assaisonner la betterave au pomelos avec cet assaisonnement et déguster.