Volets ouverts sur le naturel

Le restaurant de David Toutain est une bouffée d’oxygène offerte par une jeune équipe au coeur de la capitale

PARIS 7e. David Toutain, l’ancien élève de Marc Veyrat, fait partie de cette génération de quatre toques à la fois connectée et concernée par l’environnement. Son décor empreint de sérénité, avec beaucoup de bois pour respirer comme en forêt, mais au milieu des beaux quartiers du 7e arrondissement, est comme une invitation à ouvrir les volets sur le naturel. Ses haricots verts croquants nectarine, émulsion pin de Douglas cherchent la vérité du produit, l’attelage caviar chocolat blanc, noisette du Piémont, pomme de terre renouvelle le genre, et le travail sur le cabillaud, verveine, courgette, billes de tapioca, est superbe. Les desserts sont dans la lignée (chou-fleur, chocolat blanc, coco, noix de pécan, figue, citron caviar). Le jeune sommelier est bien impliqué, et il y a un bon travail en salle, cool et naturel, de toute la jeune équipe.

A partir de 60 €. Note G&M : 17/20 ( Restaurant David Toutain, 29, rue Surcouf, Paris (7e). Tél. : 01 45 50 11 10. ).