Un surprenant ratafia champenois

Le ratafia, cet apéritif ancien protégé depuis trois ans par une appellation géographique, est un vin de mutage (on ajoute du jus de raisin frais à de l’eau de vie de marc). Bien connu localement, il gagnerait à l’être plus largement dans sa diversité de terroirs, de cépages et de producteurs. On peut généralement le consommer seul à l’apéritif ou tenter les accords les plus originaux, comme chez Arnaud Lallement (L’Assiette Champenoise à Tinqueux, en Marne,

19/20) qui le sert au verre aussi bien sur un dessert citronné que sur des asperges ou du homard breton. Cette cuvée Henri Giraud Solera présente une belle couleur intense et une grande complexité, mêlant des notes de fruits, de vieille prune, de cigare et de terre humide. En bouche, les goûts de vanille et de bois enrobent un fruit préservé jusque dans la longue finale crayeuse. Surprenant, déroutant et délicieux.

Tarif : environ 35 €. www.champagne-giraud.com