Armé de ses convictions et loin des canons

Alexandre Mazzia est un cuisinier que nous avons réellement vu grandir. La Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents allait lui ouvrir des portes (il fut le premier à la recevoir, en 2014), celle des banques notamment, et lui permettre de s’installer du côté du Vélodrome à Marseille. Il serait pourtant bien inexact de prétendre que Gault&Millau ait « inventé » Alexandre Mazzia.

Car non seulement le trophée de cuisinier de l’année qui lui est attribué aujourd’hui est totalement légitime, indiscutable et indiscuté, mais il consacre un chef qui représente exactement toutes les valeurs que nous prônons dans notre sélection : il est doué, exemplaire, armé de ses convictions, et propose une cuisine personnelle et radicalement éloignée des canons. Avec des idées à foison, des télescopages d’ingrédients, de saveurs, de parfums, une recherche bouillonnante, ainsi qu’une prédilection pour certaines notes fumées, épicées (Alexandre Mazzia a passé sa jeunnesse au Congo) et acidulées, sa cuisine est totalement en phase avec ce qu’un esprit curieux élevé au lait Gault&Millau voudrait attendre d’un cuisinier de l’année. Sa capacité à nous étonner et nous ravir est immense. La carrière d’Alexandre Mazzia s’annonce déjà exceptionnelle.