Les délices du métissage

Le chef Raphaël Rego, Grand de Demain 2019, survole les territoires pour offrir une cuisine inspirée

PARIS 5e. On connaissait Raphaël Rego (photo) comme un très bon cuisinier brésilien faisant partager sa culture, on le découvre dans son nouvel espace, Oka. Cette salle contemporaine, sobrement habillée derrière le Panthéon, survole les territoires pour écrire ses propres chapitres, ceux d’une cuisine incontestablement métissée, mais expressive avant tout d’un tempérament, d’un caractère, d’une signature.

La différence avec nos précédentes expériences se fait certes un peu sur les produits (magnifique langoustine de Saint-Guénolé, très beau turbot de ligne, poularde du Périgord), mais surtout sur les condiments et les fermentations, pour lesquels le travail accompli est remarquable, ce qui vaut à Raphaël Rego trois toques et le titre de Grand de Demain 2019.

A partir de 35 €. Note G&M : 15,5/20 ( Oka, 1, rue Berthollet, Paris (5e).

Tél. : 01 45 30 94 56.