Un blanc bio de Bourgogne plein d’énergie

Phénomène rare en Bourgogne, la famille Guillemot-Michel ne produit sur ses six hectares qu’une seule cuvée ou presque (un excellent et rare mousseux l’accompagne depuis deux ans). Vinifiée sans fûts de chêne, uniquement en cuves, cette cuvée Quintaine tire son nom du lieu-dit où est installé le domaine. Les Guillemot-Michel cultivent en bio depuis trente ans et en biodynamie depuis 1992, et leur Quintaine 2016 (appellation viréclessé) est un vrai et grand vin du Sud Bourgogne, issu de fruits mûrs et vivants.

Il offre des notes de fruits jaunes et une ampleur de bouche rare. Doté d’une grande énergie, ce joli blanc s’accomplit jusque dans une longue finale aux amers justes et vibrants. A ouvrir sur une volaille de fête ou simplement pour le plaisir de la dégustation. C’est superbe.

Environ 25 € chez les meilleurs cavistes. www.domaineguillemotmichel.net