Venez goûter les « Symphonies végétales »
C’est l’un de nos coups de coeur : Etude [son chef japonais, Keisuke Yamagishi, est un amoureux de Chopin] compose une cuisine d’auteur, en jouant avec les ingrédients. Si vous voulez savourer son récital, répondez à notre questionnaire sur 20minutes.fr*.
Keisuke Yamagishi s’inscrit dans la démarche de « Symphonies végétales ». « Cette idée est venue des clients qui me demandaient ici un menu sans produits laitiers, là un menu sans produits carnés, précise le chef cuisinier. Cette démarche, c’est une question de bien-être… » Mardi, pour notre déjeuner, le chef composera autour du cèpe posé sur une purée de patate douce, décorée d’une purée de figue et de brisures de choux-fleurs, un risotto d’algues nori et un salsifis, dont il fait croustiller l’extérieur en tempura tout en gardant l’intérieur fondant, le tout sur un lit d’épinards.