Si rapidement parmi les plus grands

Disciple d’Alain Ducasse, Julien Dumas est d’abord chef de partie au Plaza Athénée (Paris, 8e), puis chef de cuisine au Domaine des Andéols à SaintSaturnin-lès-Apt (Vaucluse), avant de rejoindre le Rech Bistrot, à Paris (17e). Il part ensuite à Québec, puis rentre à Paris pour se lancer dans l’aventure Lucas Carton (Paris, 8e), où il gagne rapidement trois toques (15/20) et le titre envié de Grand de Demain Gault&Millau en 2015. Il figure aujourd’hui parmi les 82 plus grands chefs français, avec 17/20.