Le Vietnam prend le large

Le chef Phan Chi Tam s’inspire de son pays natal pour servir dans ce décor baroque

PARIS 9e. Le Joséfin est une table qui s’annonce comme franco-espagnole, mais qui fait honneur aux spécialités méditerranéennes au sens large. Elle puise également son inspiration dans le Vietnam natal du chef Phan Chi Tam.

Dans ce décor baroque (le restaurant est installé au sein du bel hôtel Banke), la cuisine ne porte pas d’oeillères, naviguant avec la même aisance entre le carpaccio de carabineros algues kaiso et oeufs tobiko, le poulpe de Galice légumes au beurre de soja, et vinaigrette épicée misocoriandre-sésame et la tarte aux pommes hibiscus et chantilly à la crème d’Isigny.

A partir de 39€. Note G&M : 11/20 ( ). Josefin, 20, rue La Fayette, Paris (9e). Tél. : 01 55 33 22 17.