HARICOTS VERTS, BOULGOUR DE PETIT ÉPEAUTRE, FETA, ANETH ET AMANDES EFFILÉES
• Cuire le boulgour de petit épeautre selon les instructions du sachet.
Égoutter et laisser complètement refroidir.
• Laver et équeuter les haricots verts. Les cuire 8-10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et laisser complètement refroidir.
• Verser le boulgour de petit épeautre et les haricots verts dans un saladier. Préparer la vinaigrette en versant tous les ingrédients dans un bol et en émulsionnant à l’aide d’un fouet. Ajouter 4 cuillerées à soupe de cette vinaigrette et 2 branches d’aneth ciselées dans le saladier. Mélanger.
• Toaster les amandes effilées dans une poêle à feu moyen-vif. Les retirer du feu lorsqu’elles commencent à colorer.
• Verser le mélange boulgour de petit épeautre et haricots verts dans les assiettes. Répartir la feta et parsemer d’amandes effilées. Ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigrette au citron et l’aneth restant grossièrement haché. Poivrer, saler légèrement.
Retrouvez cette recette et 59 autres dans le livre Salades gourmandes, d’Émilie Franzo, chez Marabout. Salade de boeuf thaï, salade poire rôtie, roquette et bleu… Des salades tout au long de l’année ! Avec les secrets d’une bonne sauce. Photos : Émilie Franzo.