Julien Cruège
Julien Cruège es un chef de proximidad, con profesionalidad con amor por su trabajo y que a su vez, ha conseguido crear equipo con su compañera que conoce desde hace 26 años, se conocieron en la escuela de cocina y aquí siguen, en su propio restaurante.
Hace 14 años implantaron su restaurante en su barrio natal, y ahora hace 5 años, que decidieron ponerle el nombre de Julien Cruège y darle esa identidad que define a Julien y su cocina. Junto a ellos un equipo de 6 personas, 2 en sala, 2 en cocina y un aprendiz y dan un servicio a 45 comensales, el invierno en el interior del restaurante, donde su decoración y organización es una sorpresa, consiguen crear varios ambientes gracias a sus paredes basculantes que convierten al restaurante un espacio moldeable a las necesidades, dándonos así a veces una privacidad muy valiosa en sus salas y un aspecto único. No querían un restaurante en el centro y es su valor, en cuanto el tiempo se lo permite y hace bueno para comer y cenar en terraza, Julien y Myriam, mueven todo su servicio a la terraza, donde nos permite comer al fresquito y a su vez podremos disfrutar de la vista hacía su cocina donde veremos a Julien y su equipo en pleno funcionamiento.
En 2015 le reconocen con el label de calidad de la Collège Culinaire de France que es una institución de referencia de la cultura gastronómica y que fue fundada por 15 chef de renombre de los cuales podemos nombrar a Yannick Alleno, Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Guerard, Thierry Marx, Joel Robuchon, Laurent Petit y Anne-sophie Pic entre otros, símbolo de calidad y que se otorga a los restaurantes, bodegueros y productores.
Julien Cruège, refleja compromiso con el oficio, demuestra profesionalismo día a día en la creación de sus menús y su carta, saber hacer y su pasión por la cocina y el mejor reflejo de todo esto sin duda son sus platos.
Myriam, responsable de salla y sumiller del restaurante, nos cuentan que trabajan vinos franceses pero del todo el país, y que siempre están en busca de vinos acordes con los platos que Julien Cruège nos propone, juntos planifican la carta de vino para que encajen perfectamente con los productos.myriam es una chica que te atienden naturalmente, con una sonrisa, son esas personas que nos hacen sentir como en nuestra casa pasando la puerta, y además un detalle me ha contado que es muy fisonomista, así que si vais alguna que otra vez, puede que recuerde que es lo que os gusta y sorprenda, dando esa atención de habitual.
Les pido que me sugieran unos vinos de su carta y me sugieren los siguientes.
Vino blanco que recomienda de su carta actual es :
Viré-clessé Domaine Guillemot-michel, Quintaine Viré-clesse un vino que nos sugiere para la comida o la cena con un gusto ha fruta y redondo.
En vino tinto nos recomiendan : Vin de Pays de l’hérault Domaine Avéla, Théodore, un vino equilibrado y con un gran sabor a la fruta.
Y después de los vinos pasamos a los platos y menús de Julien, su carta este compuesta por pescados, verduras y quesos, también utiliza carnes, pero se decanta más por los quesos y pescados. Nos propone menús de medio día muy accesibles con una gran calidad y frescura en sus platos y he detectado que también tiene una debilidad por un plato, la base de pescado el « Filet de Rouget barbet a la poêle » un filete de salmonete en plancha, con judías blancas de la región de Tarbais cocinadas con pies de cerdo y morcilla Bearnais al grill. Este plato en particular nos cuenta Julien Cruège, te hace recordar cuando comes la famosa cassoulet.
Julien me ha contado que le gusta incluir los quesos como parte de sus platos, muchas veces camufla esos quesos que el mismo selecciona
para sus salsas, para sus terminaciones así como en el producto principal del plato.
Tiene productos locales y productos frescos, pescados, carnes y legumbres, también platos vegetarianos, y si es necesario para satisfacer a esas personas que también suelen comer, sin gluten, claro en este caso deberemos advertirlos en nuestra reserva. Son profesionales en su sector, realmente ha sido una gran experiencia conocerlos.Una experiencia sin duda, podemos disfrutar tanto al medio día como por la noche y por si todavía, no sabes donde celebrar Sant Valentin este año, sin duda el Restaurante de Julien Cruège es una alternativa.
JULIEN CRUÈGE
245, rue Turenne 33000 Bordeaux 05 56 81 97 86 Créditos fotos : © Restaurant Julien Cruège