Los Saveurs d’Aquitaine
Especial Trufa
Cuando algo tan noble como la trufa, le pones el corazón de una familia que te lo transmite, eso es saveurs d’aquitaine.
Que sorpresa más interesante, he descubierto Saveurs d’aquitaine un establecimiento junto a la plaza Quinconces, dirigido por una familia y amigos, donde podemos encontrar comprar los productos y otra parte degustación y una parte restaurante. Hablando con David Trellu y Mathieu Trellu, me han transmitido su pasión y tradición por este producto noble, gracias a su padre Guillaume Ge, quien los ha formado y transmitido en esta tradición familiar, me ha quedado muy claro que autentico amor, lo que sienten y que lo transmiten desde el corazón. Su objetivo es democratizar este producto a todos los niveles y llegar a compartir esta pasión que ellos tienen. Apoyados en su equipo Hugo y Charlotte.
Hugo es un joven chef especialista, yo he percibido como el investigador de platos donde poder usar trufa, un diamante en bruto que día a día prepara el menú del restaurante, mezclando productos del mercado, productos frescos y fusionándolo con el producto estrella de la casa la trufa. Y Charlotte la responsable de Sala, quien como el resto del equipo podrá explicarte los platos del día, aconsejarte que beber, una chica risueña y amable quien está a disposición de los comensales para cualquier detalle que queráis preguntar.
David Trellu nos cuenta que lo normal para una persona son 10 gramos de trufa que es la cantidad usada en los platos, aproximadamente, el coste de 10 gramas viene a costar unos 12€, si queremos comprar una trufa de 100 gramos pagaremos unos 120€. También nos cuenta que han creado su propia marca « Truffe
Extra France » y que esto les permite fabricar productos exclusivos y sobre todo siempre respetando el producto.
David nos aconseja nunca usar aceite de trufa, no es algo que él considere autentico y que a veces podemos confundir con el producto verdadero. Otro consejo que también nos da es que no cocinemos la trufa, que si por algo queremos hacerlo, recomienda no cocer más del 5 % del producto, para perder cualidades del producto. También hablamos con Mathieu Trellu, el hermano mayor que sinceramente a los 2 minutos de hablar, mi percepción ha sido sin duda que los dos son verdaderos amantes de la trufa y no por su negocio que naturalmente es, si no porque creen en la calidad de su producto eso se siente. Mathieu me transmite otra manera de disfrutar de la trufa, nos proponen varios talleres pero uno de ellos es saber aplicar la trufa en las distintas tapas que ellos proponen o la mezcla entre productos nobles. Los talleres están enfocados para amantes de la cocina, grupos de incentivo para trabajadores o simplemente un grupo de amigos compartiendo un buen momento al lado de estos fenómenos de la trufa.
Ponen a entera disposición sus instalaciones para organizar eventos empresariales o celebraciones. Nos proponen degustaciones de grupos hasta 10 / 15 personas, donde nosotros podremos poner un presupuesto como por ejemplo 20€ por persona y ellos nos preparan una degustación con diferentes posibilidades. La trufa podemos probarla de diferentes maneras, ellos nos proponen entradas, platos e incluso postres, las mejores mezclas son el cacao, la vainilla y las cremas.
Saveurs Aquitaine lleva 3 años en la Plaza Quinconces y es un referente para todos los chef y hosteleros de la ciudad y sus alrededores, su presencia en ferias gastronómicas y gestiona comercial han convertido a Saveurs d’aquitaine proveedores de muchos de los mejores chef y restaurantes.
Joël Robuchon, Gordom Ramsay, Julien Crùege, Philippe Echebest, Pierre Garnier son algunos de los chef que consumen sus trufas de Saveurs de Aquitaine y por eso también podemos encontrarlas en sus cartas y en las mesas de sus respectivos restaurantes, algunos de ellos con estrellas
Michelín. Cuentan con una selección de vinos nacionales donde podemos destacar las regiones de Bordeaux, Cote Rouen , Borgogne. No recomiendan los vinos de Saint Emilion, porque los vinos de esa región tienen similares propiedades de terreno que las trufas.
El lunes y martes por la noche está cerrada, abiertos todos los medios días de lunes a viernes y de jueves a viernes por el medio día y por la noche.
SAVEURS D’AQUITAINE
16, place des Quinconces, 33000 Bordeaux 05 56 81 95 02 Créditos fotos : © Saveurs d’Aquitaine