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Com­ptoir Ce­vi­che

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Si lle­váis ya un tiem­po aquí en Bur­deos, sa­bréis que los es­ta­ble­ci­mien­tos mo­nos pro­duc­tos, es­tán sien­do un fu­ror, pues bien, de los crea­do­res de Com­ptoir de Cui­si­ne Elo­die et Oli­vier Bo­yer, han abier­to con el ini­cio de la pri­ma­ve­ra el pri­mer res­tau­ran­te de Ce­vi­che de la ciu­dad dán­do­le el nom­bre de Com­ptoir Ce­vi­che.

Un pe­que­ño res­tau­ran­te de 26 pla­zas com­ple­ta­men­te de­di­ca­do a es­ta nue­va ten­den­cia de co­mi­da del Pe­rú, que aman. Nos in­vi­tan a des­cu­brir un bar bis­tro es­ti­lo ce­vi­che, bal­do­sas de me­tro ver­de y blan­co, en­ci­me­ra de már­mol y co­ci­na abierta pa­ra un am­bien­te gour­met y ale­gre a 100 me­tros del Gran Tea­tro.

Des­pués de ha­ber vi­si­ta­do dis­tin­tas ciu­da­des eu­ro­peas y co­no­cer dis­tin­tos con­cep­tos de res­tau­ran­tes de Ce­vi­che, Elo­die y Oli­vier, sa­ca­ron su pro­pio con­cep­to. Jun­to al chef Lau­rent Mou­ge­not, chef repu­tado en la ciu­dad y con un cu­rrícu­lo que lo ava­la, se pu­sie­ron ma­nos a la obra pa­ra con­se­guir un con­cep­to de ca­li­dad y es­ti­lo.

Lau­rent Mou­ge­not ha se­lec­cio­na­do 5 ti­pos de pes­ca­do: Atún, pulpo, ma­gro, sal­món y lu­bi­na, ha crea­do su car­ta con es­tos pro­duc­tos vis­tién­do­los con sus li­ge­ras ma­ri­na­das y agri­dul­ces con ba­se de li­món ver­de, man­za­na, pi­mien­to, le­che de co­co… En un pla­to fres­co y ge­ne­ro­so que nos per­mi­te via­jar al ori­gen de es­tos pla­tos.

Si es­to fue­ra po­co el chef Lau­rent tam­bién se ha ani­ma­do aña­dien­do en la car­ta pa­ra los car­ní­vo­ros un Ce­vi­che de ter­ne­ra, ma­ri­na­do con li­món ver­de, so­ja y sé­sa­mo. So­ja fres­ca, ci­lan­tro, ce­bo­lla ro­ja, y cre­ma de jen­gi­bre ó wa­sa­bii. El ce­vi­che es la ga­ran­tía de una co­ci­na sa­lu­da­ble, die­té­ti­ca e in­ven­ti­va.

La aper­tu­ra de es­te nue­vo res­tau­ran­te en sin­to­nía con los tiem­pos, va acom­pa­ña­do de su lan­za­mien­to en las re­des so­cia­les. Es­pe­ran­do que te sien­tes en el mos­tra­dor, des­cu­bre los pla­tos y la at­mós­fe­ra en Ins­ta­gram y Fa­ce­book.

“El ce­vi­che, por otro la­do, es tra­di­cio­nal en Amé­ri­ca del Sur y se tra­ta de un lon­chea­do muy fino del pes­ca­do o ma­ris­co que se su­mer­ge en un me­dio áci­do, li­ma o li­món, en­tre 15 mi­nu­tos y 3 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te.”

COM­PTOIR CE­VI­CHE

10, rue Louis Com­bes, 33000 Bor­deaux 05 56 52 85 70 https://www.com­ptoir­ce­vi­che.com/

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« Un am­bien­te oceá­ni­co, con gran­des pro­duc­tos y un ser­vi­cio de ca­li­dad »
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