Cromagnon
Oxana Ramat Chef del restaurante de tendencia de la ciudad de Burdeos, una dirección que ofrece una cocina original y con mucho arte. Después de estudiar diseño de productos, pasar por el instituto de arte Bozar, en la categoría de artes aplicadas y formarse en productos y técnicas en la escuela parisina de Alain Ducasse y posteriormente siguiendo una formación intensiva junto al Chef Jean-luc Molle.
Oxana Ramat llega a la cocina con 33 años, mucho corazón y estilo que es lo que reflejan sus platos. Desde noviembre del 2017 este pequeño restaurante, situado en 48 rue du Palais Gallien, el restaurante « Cromagnon » ofrece una cocina no podría ser más original. Se exploran nuevos sabores gracias a las
diferentes combinaciones de productos y
métodos de cocción originales. Los gustos de la comida se redescubrieron, especialmente gracias a la cocina en piedras de sal rosa del Himalaya. Una experiencia única en Burdeos.
El plato de carne de ternera de Galicia, cocinado en una piedra de sal del Himalaya. Estas piedras de sal rosadas se cortan directamente en las cuevas de la cordillera. El local como los platos están cuidados al
mínimo detalle, está bordelesa de origen Moldavo nos presenta su cocina de una forma única y con mucha exigencia en ella misma.
Criticada por algunos de la prensa local o profesionales del sector y alabada por muchos otros, Oxana tiene el nivel de exigencia muy alto por ella misma y por nivel que quiere mantener y superar. Siempre está escuchando a sus clientes para seguir sorprendiendo como hace. Quienes les han confesado, que no le comentan mucho a sus amigos donde van a comer, para que sigan siendo un paraíso por descubrir y que quieren guardarlos para ellos.
Esta joven chef, ha renovado su equipo, ha modificado su carta y sigue perfilando su
cocina como si fuera un reloj suizo, Oxana nos transmite esa pasión por la cocina y ese respeto hacia los productos, con los que trabaja, muchos de sus productos son locales y de temporada, su producto preferido el caviar donde junto a Sturia, marca de caviar de la región han trabajado para poner este producto en sus variantes.
Sus platos son principatlmente de pescado aunque también trabaja la carne, carne de galicia, la rubia, conocida en el sector. Tiene un menú degustación compuesto por 6 platos y los vinos para cada momento del menú. Sin duda una experiencia que confieso quiero tener. Para Oxana, le falta seguir caminando por el camino que va, seguir probando y seguir avanzando en esta etapa de su restaurante.
Este verano algunos privilegiados han podido tener la oportunidad en Los Epicuriales, el evento gastronómico compuesto por los restaurantes de la región y los chef invitados a las noches de la estrellas, donde los grandes chef han estado presentes y este año han contado con Oxana y su equipo.
La antigua profesión del creador de este espacio puede adivinarse. Desde la entrada al restaurante, el cliente se sumerge en un mundo, donde cada objeto está en su lugar. Un ambiente cálido que invita a los visitantes a sentarse alrededor de los refinados platos preparados por el equipo del establecimiento.
Su cava de vinos, está compuesta por vinos de Moldavia, Argentina, España, Franceses, Líbano, Austria y Hungría, sus vinos están seleccionado perfectamente para que estén en comunión con sus platos.
Podemos disfrutar en el Cromagnon de la cocina de Oxana del martes al sábado, ofreciendo un servicio al mediodía, con menús también deliciosos, donde la entrada y el plato o plato y postre están a 17€ y si somos de buen comer tenemos la entrada, el plato y el postre por 20€ y el servicio de la noche donde el servicio de carta está combinado con el menú degustación. El servicio empieza a las 12h hasta las 14h y el servicio de noche de 19h30 a 22h, aunque Oxana nos confiesa que no deja a nadie sin comer, eso si es muy recomendable hacer vuestra reservación y recordar Cromagnon, no es el sitio turístico, es intimo, bueno y con estilo.
CROMAGNON
48, rue du Palais Gallien, 33000 Bordeaux 09 80 51 67 03 https://lecromagnon.fr/ *En el mes de Agosto, el servicio solo es por la noche. Créditos fotos : © @justinecelle