Plon­ger dans la haute cui­sine

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La ré­ou­ver­ture du res­tau­rant Api­cius à Pa­ris Belle adresse pa­ri­sienne un peu en som­meil ces der­niers temps, Api­cius se ré­veille au­jourd’hui sous la hou­lette de Ma­thieu Pa­caud (ex-Hexa­gone, Le Di­vel­lec) et se ra­fraî­chit, cô­té dé­cor, grâce à l’ar­chi­tecte star Fran­çois-Jo­seph Graf. Dans les as­siettes, on re­trou­ve­ra des clas­siques du chef, ré­in­ter­pré­tés pour le lieu : ici, un « blanc-man­ger de pe­tits pois, zé­phyr d’oi­gnons doux et ca­viar gol­den ». Soit un mi­nu­tieux tra­vail sur les oeufs, trans­for­més en moel­leuses pe­tites coques ren­fer­mant un goû­teux sa­bayon et cha­peau­tées de ca­viar… le tout dans un écrin de ver­dure prin­ta­nière. Une rare dé­li­ca­tesse.

20, rue d’Ar­tois, 75008 Pa­ris, tél. : 01 43 80 19 66.

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