Se mettre au vert

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La nou­velle table de Sep­time Dans la fo­rêt du Perche, un an­cien ha­meau du XVIIe siècle s’est mué en gîte bo­hème sous l’im­pul­sion de Ber­trand Gré­baut et Théo Pour­riat, dé­jà à la tête des res­tau­rants pa­ri­siens Sep­time et Cla­ma­to. Cam­pé à l’orée d’une clai­rière, D’une Île compte huit chambres… et un po­ta­ger gar­gan­tuesque, car ici toute la cui­sine est mai­son. Pain per­du aux figues, ome­lette à la tomme de la ré­gion, ribs de maïs, bettes brai­sées au chèvre et à la fe­ta… L’as­siette ma­rie avec soin gour­man­dise et au­then­ti­ci­té. Chi­né au fil de bro­cantes, le mo­bi­lier des­sine un dé­cor rus­tique chic qui fait du lieu la mai­son de cam­pagne idéale, à moins de deux heures de Pa­ris.

D’une Île, L’Au­nay, 61110 Ré­ma­lard, du­neile.com

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