Réviser ses classiques

Le bar 19.20 du Prince de Galles Au commandes des cuisines de ce nouveau bar du palace parisien, le chef Gérald Poirier a eu envie de se plonger dans les classiques de la cuisine française du xxe siècle. Témoins, son vol-au-vent de ris de veau, servi comme le veut l’usage dans une petite soupière de porcelaine fermée d’une croustillante pâte feuilletée (en photo) ou sa sole beurre meunière. Des plats réconfortants à déguster dans le décor ambré et intimiste du bar, comme dans son somptueux patio orné de mosaïques Art déco.

Hôtel Prince de Galles, 33, avenue George-V, 75008 Paris.