Une précieuse pâtisserie

« Son travail e remarquable de ra nement et d’inventivité », confie le chef Éric Frechon à propos de Pascal Hainigue, qui rejoint la brigade du Bri ol Paris à tout ju e ans. Passé par les cuisines de l’Auberge de l’Ill en Alsace, du Four Seasons George-V et du Burgundy à Paris, ce pâtissier autodida e s’illu re par des créations au graphisme assumé et aux associations précieuses. En témoigne sa tartele e à la rhubarbe, dont le jeu de textures associe un biscuit pain de Gênes au citron, une marmelade maison, une crème infusée à la verveine et des fraises des bois marinées au citron vert.

À emporter à l’Épicerie du Bristol, 112, rue du FaubourgSaint- Honoré, 75008 Paris, 01 53 43 43 00.