La ruée sur le potager
Peut-être les chefs, avec leur obsession pour le « produit » (local et de saison), ont-ils été à l’origine de ce mouvement très large qui fait pousser un peu partout en France et ailleurs des potagers cultivés en bio, en permaculture ou « au naturel ». Le grand précurseur en est sans doute Alain Passard, dont les potagers alimentent depuis plus de vingt ans sa table de fruits et de légumes hyper frais, suivi de près par Armand Arnal, à La Chassagnette, près d’Arles, et son potager bio de 2 hectares riche de 200 comestibles (en photo). Si tous les chefs n’ont pas leurs propres terres, ils travaillent souvent main dans la main avec des producteurs locaux qui leur assurent une qualité régulière, d’où l’essor actuel des petites fermes de maraîchage bio – cf. « Une Ferme du Perche » en page de droite. Les particuliers ne sont pas en reste dans cet élan vers le mieux manger : la Société nationale d’horticulture de France, qui organise chaque année un concours national des jardins potagers, en note la vogue spectaculaire ces dernières années, et notamment l’évolution vers davantage de variété, d’esthétique et de partage. Le potager ne se cache plus, il s’arbore dans tous les jardins, comme un symbole de savoir-vivre et de goût. alain-passard.com/les-potagers