Goûter à des saveurs inédites

Florent Pietravalle, chef de La Mirande, à Avignon, a reçu en janvier dernier une Étoile Verte Michelin pour sa cuisine éco-responsable et ocavore. Côté gestion des déchets, il a choisi un modus operandi original, puisqu’il a fait installer dans la cave voûtée de l’hôtel du siècle dans lequel est installé son restaurant une champignonnière qui les utilise, broyés et mélangés à du mycélium. C’est l’association Comme des champignons qui gère le processus, lui garantissant pleurotes et champignons de Paris pour ses plats. D’où le magnifique dessert « Pain perdu, vinaigre de pain, glace au miso de pin, champignons de nos caves » où la douceur moelleuse de la brioche caramélisée répond à la légère acidité du miso et à la texture fraîche et boisée des lamelles de champignon.

Réservations au 04 90 14 20 20. la-mirande.fr