Célébrer 10 ans de gastronomie
Le 26 avril 2011, le restaurant Septime ouvrait ses portes rue de Charonne. Dix ans et une étoile Michelin plus tard, les restaurateurs Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat sortent leur premier livre chez Phaidon, une bible de 300 pages qui célèbre les recettes du duo et leurs ouvertures successives, du coeur de Paris à la région du Perche. Chou à la crème infusée à la flouve, tartelette au sirop d’érable, noix de Saint-Jacques de plongée à la vinaigrette au miso de riz rouge et noisettes fraîches… L’occasion de fêter plus que jamais le sacre de l’épure dans l’assiette.
Septime, La Cave, Clamato, D’une île, de Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, avec Benoît Cohen, Phaidon, 304 pages.