Découvrir le donut gastronomique

Loin des clichés qui collent à l’image de la street-food, le donut se réinvente entre les murs de Momzi, nouvelle adresse gourmande où le glaçage est roi. Après une reconversion dans la pâtisserie à New York, puis un diplôme de l’école Ferrandi à Paris, Raamin Samiyi fait ses armes dans les palaces et auprès de chefs étoilés. C’est pendant le confinement que lui vient l’idée du donut gastronomique, savante alliance d’une triple fermentation de pâte à brioche au levain naturel, d’une friture à l’huile de coco et d’un glaçage à la main. Il invite le joaillier Thomas Bellego à se joindre à l’aventure. Avec l’agence d’architecture A & D, ils créent une boutique épurée à l’image des gourmandises qui l’habitent – en témoignent les boissons à base de fleurs fraîches comestibles, enveloppées dans un glaçon sphérique.

Momzi, 1, rue Cherubini, 75002 Paris.