Tan­dem ga­gnant

Avantages Hors-Série - - En Cuisine -

Et si l’idéal était de les faire bos­ser en­semble ?

Si je fais un pois­son à la co­cotte, je lève mes fi­lets, puis je conserve les arêtes, la tête et je passe tout au mixer dans le ro­bot pour faire une soupe. Quand je pré­pare des gam­bas, je garde les têtes et je les fais re­ve­nir avec des aro­mates, du vin blanc puis je les passe. J’ai alors une sauce gé­niale. Ma va­riante : à l’huile de noix de co­co, c’est moins gras et pro­téi­né, sans goût pro­non­cé, hy­per in­té­res­sant. Avec un pois­son au court-bouillon, par exemple une lotte, je pro­pose en ac­com­pa­gne­ment une pu­rée de pois chiche noirs, une va­rié­té an­cienne qui est la pre­mière AOP en Ita­lie, un vrai ré­gal ! Pour re­le­ver, je choi­sis du poivre Pen­jab noir.

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