Bû­che­ronne aux châ­taignes et pes­to brun de cham­pi­gnons

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 6 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes

• Cuis­son 45 mi­nutes

• 200 g de lard fu­mé

• 200 g de fèves dé­cor­ti­quées cuites

• 100 g de châ­taignes cuites

• 60 cl de bouillon de lé­gumes

• Sel Pour les lé­gumes

• 300 g de po­ti­mar­ron

• 200 g de cé­le­ri boule

• 1 gros oi­gnon (100 g) Pour le pes­to

• 250 g de cham­pi­gnons de Pa­ris

• 1 pe­tite écha­lote (50 g)

• ½ botte de per­sil

• 2 gousses d’ail

• 50 g de par­me­san en poudre

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pré­pa­rez les lé­gumes : net­toyez le po­ti­mar­ron, ou­vrez-le en deux puis épé­pi­nez-le. Éplu­chez le cé­le­ri. Dé­taillez-les tous deux en mor­ceaux de la taille d’une grosse noi­sette. Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon. Choi­sis­sez une sau­teuse juste as­sez grande pour conte­nir tous ces lé­gumes. Dis­po­sez-y suc­ces­si­ve­ment en couche l’oi­gnon, le cé­le­ri et le po­ti­mar­ron en sa­lant entre chaque. Cou­vrez et cui­sez à feu vif sans re­muer afin que le tout dé­gage une va­peur jus­qu’à ce que le cou­vercle soit trop chaud pour qu’on y laisse la main. Ré­dui­sez la flamme et pour­sui­vez la cuis­son en­vi­ron 20 mi­nutes à feu doux jus­qu’à ce que les lé­gumes soient bien cuits. Ré­ser­vez au chaud.

Pré­pa­rez le pes­to : pe­lez et ci­se­lez l’écha­lote, net­toyez et émin­cez les cham­pi­gnons. Dans une poêle avec 1 cuille­rée d’huile, cui­sez le tout à feu moyen jus­qu’à éva­po­ra­tion de l’eau de vé­gé­ta­tion. Pe­lez l’ail, rin­cez, sé­chez et ef­feuillez le per­sil, puis ha­chez le tout. Ajou­tez le par­me­san, le reste d’huile et le conte­nu de la poêle, puis mixez l’en­semble. Ré­ser­vez.

Chauf­fez une grande co­cotte. Dé­cou­pez le lard en mor­ceaux et faites-les suer de­dans. Ajou­tez les fèves, les châ­taignes et le bouillon. Cui­sez à feu doux une di­zaine de mi­nutes. In­cor­po­rez les lé­gumes ré­ser­vés, mé­lan­gez et ser­vez bien chaud ac­com­pa­gné du pes­to.

Le pe­tit plus

En de­hors de la sai­son, rem­pla­cez les châ­taignes ou les fèves par des len­tilles co­rail.

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