Mou­clade de to­pi­nam­bours au cur­ry

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes

• Cuis­son 30 mi­nutes

• 50 cl de moules (sous vide ou en vrac)

• 1 kg de to­pi­nam­bours

• 1 blanc de poi­reau

• 1 oi­gnon

• 1 gousse d’ail

• 2 branches de thym

• 1 feuille de lau­rier

• 20 cl de vin blanc

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pin­cée de cur­ry

Ver­sez le vin avec le thym, le lau­rier et l’ail écra­sé dans une grande cas­se­role. Net­toyez les moules et ajou­tez-les. Faites-les ou­vrir 5 mi­nutes en­vi­ron à feu vif en re­muant de temps en temps.

Re­ti­rez du feu, pré­le­vez les moules à l’écu­moire, lais­sez-les re­froi­dir dans un sa­la­dier puis dé­cor­ti­quez-les. Ré­ser­vez avec le jus de cuis­son sé­pa­ré­ment. Pe­lez l’oi­gnon, net­toyez le blanc de poi­reau et ci­se­lez le tout. Faites-les suer dans un fai­tout avec l’huile. Éplu­chez les to­pi­nam­bours, taillez-les gros­siè­re­ment en dés, ajou­tez-les et sau­pou­drez du cur­ry. Mouillez avec le jus de cuis­son des moules et com­plé­tez avec de l’eau à hau­teur des lé­gumes. Lais­sez cuire 20 mi­nutes. Mixez pour ob­te­nir une tex­ture de ve­lou­té. Ver­sez dans une sou­pière et dé­co­rez des moules dé­cor­ti­quées.

Le pe­tit plus

Es­sayez ce ve­lou­té avec du chou-fleur au lieu des to­pi­nam­bours. Dé­taillez-le en pe­tits bou­quets puis pro­cé­dez de la même fa­çon.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.