Soupe de poi­reau au bleu d’Au­vergne

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes

• Cuis­son 35 mi­nutes

• 3 poi­reaux

• 1 grosse pomme de terre

• 1 oi­gnon

• 1 ci­tron (jus)

• 125 g de bleu d’Au­vergne

• 50 g de beurre

• 1 poi­gnée de graines de courge

• Sel et poivre

Net­toyez les poi­reaux. Émin­cez-en 2 ain­si que le vert du troi­sième Ré­ser­vez le blanc. Éplu­chez puis émin­cez la pomme de terre et l’oi­gnon. Pres­sez le ci­tron. Chauf­fez la moi­tié du beurre dans une cas­se­role. Faites-y re­ve­nir 5 mi­nutes l’oi­gnon et les poi­reaux. Ajou­tez la pomme de terre, du sel, du poivre et ver­sez 1,5 l d’eau. Por­tez à ébul­li­tion et lais­sez cuire 25 mi­nutes. Mixez la soupe en ajou­tant le jus du ci­tron et la moi­tié du bleu d’Au­vergne. Cou­pez en ron­delles le blanc de poi­reau ré­ser­vé et faites-le do­rer dans une poêle, avec le reste de beurre. As­sai­son­nez et ré­ser­vez. Ré­par­tis­sez la soupe dans des bols. Taillez le reste de fro­mage en dés et par­se­mez-les sur les soupes avec les ron­delles de poi­reau et les graines de courge.

Le pe­tit plus Cor­sez le goût de cette soupe en chan­geant de fro­mage : ro­que­fort ou chèvre mi-sec convien­dront par­fai­te­ment.

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