Soupe aux cre­vettes et au riz

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 45 mi­nutes

• 12 gam­bas crues • 1 poi­vron rouge • 1 oi­gnon

• 2 gousses d’ail • 10 g de beurre • 70 cl de fu­met de pois­son • 200 g de pulpe de to­mate • 150 g de riz • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de concen­tré de to­mate • 1 c. à ca­fé de sucre

• 2 pin­cées de sa­fran • Brins de co­riandre • Sel et poivre

Éplu­chez et épé­pi­nez le poi­vron. Pe­lez et ha­chez l’oi­gnon et l’ail. Dans une cas­se­role avec l’huile, faites re­ve­nir le tout 5 mi­nutes. Ver­sez la pulpe et le concen­tré de to­mate, le sucre, sa­lez et re­muez. Lais­sez cuire 15 mi­nutes puis mixez. Por­tez le fu­met de pois­son à fré­mis­se­ment dans une cas­se­role. Ver­sez-y alors le riz en pluie et lais­sez mi­jo­ter 20 mi­nutes. Ajou­tez la pré­pa­ra­tion pré­cé­dente et ré­ser­vez. Chauf­fez le beurre dans une poêle et faites cuire les gam­bas à feu vif 2 à 3 mi­nutes de chaque cô­té se­lon leur taille. Dé­cor­ti­quez-les. In­cor­po­rez, le sa­fran dans la soupe. Mé­lan­gez lon­gue­ment et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Rin­cez, sé­chez puis ef­feuillez de la co­riandre. Ajou­tez-la avec les cre­vettes à la soupe, ré­chauf­fez 2 mi­nutes et ser­vez.

Le pe­tit plus Don­nez un ca­rac­tère plus exo­tique à cette soupe en sa­lant, pru­dem­ment, avec du nuoc-mâm et en l’al­lon­geant à la fin d’un trait de crème de co­co.

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