Le culte de la fraî­cheur

Avantages Hors-Série - - Astuces De Pro -

D’abord chef des cui­sines de Mi­chel Gué­rard avant de de­ve­nir chef exé­cu­tif de La Ré­serve Ra­ma­tuelle, Éric Ca­ni­no joue avec les sa­veurs du Sud tout en re­vi­si­tant les re­cettes avec lé­gè­re­té. Tous les pro­duits qu’il uti­lise sont lo­caux, qu’il s’agisse des pois­sons, comme le rou­get et le thon, ou les lé­gumes. Les herbes aro­ma­tiques, stars de sa cui­sine, sont ca­jo­lées dans son po­ta­ger. C’est en amou­reux de la na­ture qu’Éric veille sur ses jo­lies fleurs de cour­gettes…

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