Pou­let bas­quaise au cidre

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 1 heure

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 1 pou­let fer­mier cou­pé en mor­ceaux

• 3 tranches de jam­bon de Bayonne

• 3 to­mates char­nues type coeur-de-boeuf • 2 poi­vrons rouges • 2 poi­vrons verts

• 2 gros oi­gnons • 3 gousses d’ail

• 300 g de pulpe de to­mate cuite

• 20 cl de cidre basque

• 10 cl de bouillon de vo­laille

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 feuilles de lau­rier

• 3 branches de thym

• ½ c. à ca­fé de pi­ment d’Es­pe­lette

• Sel et poivre

Éplu­chez et cou­pez en quar­tiers les oi­gnons. Faites-les do­rer 5 mi­nutes dans une co­cotte avec l’huile. Pe­lez, dé­ger­mez et ha­chez l’ail, ajou­tez-le avec les mor­ceaux de pou­let. Co­lo­rez la vo­laille 10 mi­nutes en le re­tour­nant sur toutes ses faces. Sa­lez et poi­vrez.

Ébouillan­tez, pe­lez, épé­pi­nez les to­mates, puis con­cas­sez-les. Rin­cez les poi­vrons, ôtez pé­pins et fi­la­ments, puis taillez la chair en la­nières. Ef­fi­lo­chez le jam­bon. Re­ti­rez le pou­let de la co­cotte. Ver­sez le cidre, le bouillon, les poi­vrons, les to­mates, les la­nières de jam­bon, le lau­rier, le thym et le pi­ment. As­sai­son­nez et lais­sez mi­jo­ter 5 mi­nutes en re­muant.

Re­pla­cez la vo­laille dans la co­cotte. Cou­vrez et cui­sez 40 mi­nutes à feu doux en re­muant de temps en temps. Ser­vez très chaud avec du riz blanc ou du boul­gour.

Le pe­tit plus Le cidre basque, ap­pe­lé sa­gar­no, est une bois­son fer­men­tée non pé­tillante. À dé­faut, rem­pla­cez-le par un cidre bre­ton brut.

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