Fon­due d’en­dive à l’orange et tra­vers de porc au miel

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 1 heure

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 1 kg de tra­vers de porc • 1 kg d’en­dives • 2 oranges

• 1 pe­tit oi­gnon • 10 g de beurre • 2 c. à soupe de mou­tarde • 2 c. à soupe de miel • 1 pin­cée de cur­ry • Sel

Net­toyez les en­dives, émin­cez-les dans la lon­gueur et met­tez-les à fondre dans une co­cotte avec le beurre. Quand elles com­mencent à co­lo­rer, pres­sez des­sus les oranges et sa­lez. Lais­sez confire à feu doux en­vi­ron 30 mi­nutes. Plon­gez pen­dant ce temps la pièce de tra­vers de porc en­tière dans une cas­se­role d’eau froide et po­chez-la en­vi­ron 20 mi­nutes à fré­mis­se­ments. Égout­tez la viande et lais­sez-la tié­dir.

Sé­pa­rez les côtes du tra­vers en tran­chant au cou­teau entre les os. Pla­cez-les dans un plat à four. Pe­lez l’oi­gnon et cou­pez-le en pe­tits dés. Ver­sez-les dans un bol, ajou­tez la mou­tarde, le miel et le cur­ry, sa­lez et mé­lan­gez. En­ro­bez-en les tranches de viande. En­four­nez pour 20 mi­nutes jus­qu’à ce qu’elles soient bien do­rées. Ser­vez les tra­vers avec les en­dives et dé­co­rez de quelques zestes d’orange.

Le pe­tit plus Pour un goût d’orange plus pro­non­cé, in­cor­po­rez les zestes râ­pés fin dans la sauce à l’oi­gnon.

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