Crêpes far­cies au pou­let et cham­pi­gnons

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 50 mi­nutes

• 2 blancs de pou­let

• 350 g de cham­pi­gnons de Pa­ris

• 3 écha­lotes

• 100 g de gruyère râ­pé

• 10 cl de lait

• 45 g de beurre

• 8 grandes crêpes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la bé­cha­mel

• 40 g de beurre

• 40 cl de bouillon de vo­laille

• 40 g de fa­rine

• 2 c. à soupe de Maï­ze­na

• 2 pin­cées de mus­cade

• Sel et poivre

Pe­lez puis ci­se­lez les écha­lotes et, dans une poêle la moi­tié de l’huile et 15 g de beurre, co­lo­rezles 5 mi­nutes à feu vif. Net­toyez puis émin­cez les cham­pi­gnons, ajou­tez-les, sa­lez, poi­vrez et pour­sui­vez la cuis­son 10 mi­nutes à feu moyen. Dé­bar­ras­sez puis égout­tez en ré­cu­pé­rant l’eau de vé­gé­ta­tion.

Pré­pa­rez la bé­cha­mel : dans une cas­se­role, faites gré­siller le beurre. Ajou­tez la fa­rine et lais­sez épais­sir 1 mi­nute en re­muant. Fouet­tez la Maï­ze­na et l’eau ren­due par les cham­pi­gnons, puis ver­sez-la des­sus pro­gres­si­ve­ment avec le bouillon tout en fouet­tant. Sau­pou­drez de mus­cade, sa­lez, poi­vrez, mé­lan­gez vi­gou­reu­se­ment et cui­sez à feu doux jus­qu’à ce que la bé­cha­mel soit dense. Lais­sez re­froi­dir.

Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). Cou­pez en dés les blancs de pou­let. Dans la poêle avec

15 g de beurre et le reste d’huile, faites-les griller 10 mi­nutes en re­muant ré­gu­liè­re­ment. As­sai­son­nez.

Mé­lan­gez les dés de vo­laille, les cham­pi­gnons, les deux tiers de la bé­cha­mel et le gruyère. Ré­par­tis­sez cette farce sur les crêpes. Ra­bat­tez les bords puis rou­lez cha­cune d’elles. Po­sez-les au fur et à me­sure, bien ser­rées, dans un plat à gra­tin grais­sé. Dé­layez le reste de bé­cha­mel avec le lait et ar­ro­sez-en les crêpes. Par­se­mez le beurre en la­melles sur la sur­face puis en­four­nez pour 20 mi­nutes.

Le pe­tit plus Pré­pa­rez le plat la veille, ré­ser­vez-le au frais et faites-le cuire au der­nier mo­ment. Ces crêpes far­cies se congèlent aus­si très bien. Gar­nis­sez-les de confit de ca­nard ef­fi­lo­ché à la place du pou­let.

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