Brioche krin­gel aux pra­lines

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 35 mi­nutes • Re­pos 3 heures • Ré­fri­gé­ra­tion 30 mi­nutes

• 1 oeuf • 12 cl de lait • 70 g de beurre • 280 g de fa­rine • 12 pra­lines roses concas­sées • 10 g de le­vure fraîche de bou­lan­ger • 3 c. à soupe de sucre glace

• 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 pin­cée de sel

Ré­ser­vez 2 cuille­rées à soupe de lait et faites tié­dir le reste dans une cas­se­role. Ajou­tez le sucre en poudre, puis émiet­tez la le­vure de­dans. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la fa­rine et le sel. In­cor­po­rez 40 g de beurre en par­celles, puis le conte­nu de la cas­se­role. Ma­laxez la pâte au ro­bot ou à la main jus­qu’à ce qu’elle se dé­colle des pa­rois. Rou­lez-la en boule. Dé­po­sez-la dans un sa­la­dier fa­ri­né et lais­sez-la le­ver 2 heures à tem­pé­ra­ture am­biante. Faites fondre le beurre res­tant dans une cas­se­role. Dé­ga­zez la pâte en la ta­pant du poing, puis abais­sez-la en rec­tangle sur le plan de tra­vail fa­ri­né. Ar­ro­sez la sur­face avec le beurre fon­du et par­se­mez d’éclats de pra­line. Rou­lez la pâte sur elle-même pour for­mer un long bou­din. Fil­mez et pla­cez 30 mi­nutes au frais. Avec un cou­teau bien ai­gui­sé, cou­pez le rou­leau en deux sur toute la lon­gueur. Tor­sa­dez en­semble les bou­dins en éti­rant lé­gè­re­ment la pâte pour for­mer une cou­ronne. Scel­lez les ex­tré­mi­tés et dé­po­sez-la sur la plaque du four cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. Lais­sez le­ver 1 heure. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Ba­di­geon­nez la sur­face de la cou­ronne avec le lait ré­ser­vé, puis en­four­nez pour 25 à 30 mi­nutes jus­qu’à ce que la brioche prenne une jo­lie cou­leur. Sau­pou­drez de sucre glace avant de ser­vir, tiède ou froid.

Le pe­tit plus Cette brioche, spé­cia­li­té es­to­nienne, est aus­si es­thé­tique que fa­cile à pré­pa­rer et à gar­nir. Va­riez les sa­veurs en la far­cis­sant de beurre fon­du par­fu­mé à la can­nelle ou de co­peaux de cho­co­lat et de bri­sures de noix.

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