Gaufre au lard et oeuf po­ché

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes • Re­pos 10 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes Pour les gaufres

• 2 oeufs • 20 cl de lait • 30 g de beurre • 70 g de pain ras­sis • Thym • Sel et poivre

Pour la gar­ni­ture • 4 fines tranches de lard ou de ba­con • 2 ca­rottes moyennes • 4 oeufs • 20 g de beurre • Huile d’olive • Sel et poivre

Pré­pa­rez les gaufres : dans un sa­la­dier, dé­taillez le pain en pe­tits mor­ceaux. Ver­sez le lait dans une cas­se­role et faites-y fondre le beurre. Ver­sez sur le pain, écra­sez à la four­chette et lais­sez gon­fler 10 mi­nutes. Sé­pa­rez les blancs d’oeufs des jaunes. Ajou­tez les jaunes à la pré­pa­ra­tion. Sa­lez, poi­vrez puis ef­feuillez des­sus un peu de thym. Mixez ou fouet­tez vi­ve­ment à la four­chette. Bat­tez les blancs en neige ferme, puis in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à l’ap­pa­reil. Pré­chauf­fez le gau­frier. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : pe­lez les ca­rottes et dé­taillez-les en fines la­nières. Dans une poêle avec le beurre, faites-les re­ve­nir jus­qu’à ce qu’elles soient fon­dantes. Sa­lez, poi­vrez lé­gè­re­ment et dé­bar­ras­sez. Rem­pla­cez-les par les tranches de lard et faites-les do­rer. Ré­ser­vez le tout au chaud. Dé­cou­pez 4 car­rés de film ali­men­taire et hui­lezles au pin­ceau. Po­sez-les dans 4 pe­tits bols, dé­po­sez 1 oeuf dans cha­cun d’eux. Fer­mez chaque film en bourse à l’aide d’un long lien. At­ta­chez-les à une ba­guette. Ré­ser­vez.

Grais­sez les plaques du gau­frier et ver­sez-y la moi­tié de la pâte. Cui­sez 3 à 4 mi­nutes jus­qu’à ce que les gaufres soient do­rées et se dé­collent fa­ci­le­ment. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion avec le reste de pâte. Pen­dant ce temps, dans une cas­se­role d’eau fré­mis­sante, plon­gez les bourses conte­nant les oeufs, sans les faire re­po­ser au fond. Lais­sez fré­mir 4 mi­nutes. Ar­rê­tez la cuis­son sous l’eau froide. Po­sez chaque gaufre sur une as­siette. Ré­par­tis­sez des­sus les ta­glia­telles de ca­rotte, les tranches de lard et les oeufs po­chés. Ser­vez aus­si­tôt, ac­com­pa­gné d’une sa­lade verte.

Le pe­tit plus Pré­fé­rez pour cette re­cette des oeufs de plein air Maxi Gour­mands L’OEuf de nos Vil­lages, au ca­libre juste adap­té et is­sus de poules nour­ries de vé­gé­taux.

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