Rou­leaux de prin­temps vé­gé­ta­riens au chèvre

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 2 ca­rottes • 1 bet­te­rave crue • 1 fro­mage de chèvre cen­dré (150 g) • 100 g de qui­noa rouge • 8 feuilles de riz

• 1 poi­gnée de noi­settes • Sel et poivre du mou­lin

Pour la sauce

• 1 pe­tit bou­quet de cer­feuil • 8 c. à soupe d’huile de col­za • 4 c. à soupe de vi­naigre de cidre • Sel et poivre du mou­lin

Ver­sez le qui­noa dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée et cui­sez-le comme in­di­qué sur l’em­bal­lage. Égout­tez-le et lais­sez-le re­froi­dir. Pe­lez puis râ­pez les ca­rottes. Éplu­chez puis émin­cez la bet­te­rave. Con­cas­sez gros­siè­re­ment les noi­settes.

Trem­pez 1 feuille de riz dans un grand bol d’eau fraîche afin de la ra­mol­lir. Éta­lez-la sur un tor­chon propre hu­mide. Dé­po­sez un hui­tième des ca­rottes et des bet­te­raves au centre. Ajou­tez du qui­noa et 1 tranche de fro­mage. Par­se­mez de noi­settes concas­sées et ter­mi­nez par un tour de mou­lin à poivre.

Re­pliez les deux cô­tés de la feuille de riz qui vous font face sur la gar­ni­ture, puis ra­bat­tez la par­tie gauche. Rou­lez en­suite, bien ser­ré, de haut en bas. Ré­pé­tez ces opé­ra­tions avec le reste des in­gré­dients.

Pré­pa­rez la sauce : dans un bol, ver­sez le vi­naigre et l’huile. Sa­lez et poi­vrez, puis émul­sion­nez en fouet­tant. Rin­cez et sé­chez le cer­feuil, puis in­cor­po­rez les feuilles à la vi­nai­grette. Ser­vez en ac­com­pa­gne­ment des rou­leaux de prin­temps.

Le pe­tit plus Pro­cu­rez-vous chez votre fro­ma­ger, un Selles-sur-Cher AOP, un fro­mage de chèvre cen­dré du Val de Loire. Af­fi­né à point, il convien­dra à l’éla­bo­ra­tion de la gar­ni­ture.

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