Ver­rine de chou-fleur et mangue

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 20 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour la crème • 500 g de chou-fleur • 2 c. à soupe de jus de ci­tron • 20 cl de crème fraîche • 30 g de crème de sé­same

• Sel et poivre

Pour la sa­lade • 200 g de chou-fleur • 1 pe­tite mangue (200 g) • 1 botte de ci­bou­lette • 2 c. à soupe de jus de ci­tron

• 7 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de graines de sé­same tor­ré­fié

• 1 pin­cée de cur­cu­ma • Sel et poivre

Pré­pa­rez la crème : dé­taillez le chou-fleur en bou­quets. Cui­sez-les à l’eau bouillante sa­lée 15 à 20 mi­nutes se­lon leur taille. Égout­tez-les et mixez-les. Ajou­tez le reste des in­gré­dients et mixez à nou­veau jus­qu’à ob­te­nir une pu­rée lisse. Ré­par­tis­sez dans 4 ver­rines. Ré­ser­vez au frais.

Pré­pa­rez la sa­lade : mixez par à-coups le chou-fleur cru jus­qu’à ob­ten­tion d’une se­moule gros­sière. Ver­sez-la dans un sa­la­dier. Pe­lez la mangue et taillez la chair en dés. Ajou­tez-les avec le jus de ci­tron, l’huile et le cur­cu­ma. Sa­lez et poi­vrez, mé­lan­gez et ré­par­tis­sez dans les ver­rines. Rin­cez, épon­gez et ci­se­lez la ci­bou­lette, puis dé­co­rez-en le tout avec les graines de sé­same. Ser­vez frais.

Le pe­tit plus

Don­nez un peu de fan­tai­sie à ces ver­rines, en pré­pa­rant la sauce avec du bro­co­li… ou in­ver­se­ment, co­lo­rez la crème en vert.

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