Daube de joue de boeuf au bouillon frui­té

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes • Cuis­son 3 h 30 • Ma­cé­ra­tion 12 heures

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 1,5 kg de joue de boeuf dé­ner­vée

• 100 g de lard • 4 ca­rottes

• 400 g de pe­tites pommes de terre

• 2 oi­gnons • 1 orange non trai­tée

• 150 g de myr­tilles, mûres et cas­sis (sur­ge­lés) • 1 bou­quet gar­ni • 30 cl de bouillon de boeuf • Brins de per­sil • Sel et poivre

Pour la ma­ri­nade • 1 ca­rotte • 1 oi­gnon

• 1 branche de cé­le­ri • 2 gousses d’ail

• 0,5 cm de gin­gembre frais • 2 brins de thym • 5 cl d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vi­naigre • 3 baies de ge­nièvre • 3 pin­cées de pi­ment d’Es­pe­lette • Poivre noir en grains

La veille : pré­pa­rez la ma­ri­nade : éplu­chez la ca­rotte et ef­fi­lez le cé­le­ri, puis cou­pez ces lé­gumes en tron­çons. Pe­lez puis râ­pez l’oi­gnon, l’ail et le gin­gembre. Ef­feuillez le thym. Con­cas­sez du poivre et le ge­nièvre. Fouet­tez l’huile et le vi­naigre. Ajou­tez le pi­ment et les in­gré­dients pré­cé­dents puis mé­lan­gez. Ma­laxez la viande avec la pré­pa­ra­tion. Pla­cez dans un sa­la­dier, fil­mez et lais­sez ma­cé­rer 1 nuit au frais.

Le jour même : pe­lez puis émin­cez les oi­gnons, dé­taillez le lard en mor­ceaux et faites re­ve­nir le tout quelques mi­nutes dans une co­cotte. Sé­chez la viande et cou­pez-la en cubes, ajou­tez-les dans la co­cotte et sai­sis­sez-les 10 mi­nutes en les tour­nant ré­gu­liè­re­ment. Sa­lez, poi­vrez, ver­sez le bouillon et le bou­quet gar­ni, puis re­cou­vrez d’eau. Lais­sez mi­jo­ter à cou­vert 2 h 30.

Net­toyez l’orange, zes­tez-la puis ex­tra­yez le jus. Mixez les fruits rouges avec un peu de bouillon de cuis­son. Pe­lez et cou­pez en ron­delles les ca­rottes. Éplu­chez les pommes de terre. Ver­sez l’en­semble dans la co­cotte et pour­sui­vez la cuis­son à feu doux 45 mi­nutes. Rin­cez, sé­chez puis ci­se­lez des feuilles de per­sil. Dé­co­rez-en la daube au mo­ment de ser­vir.

Le pe­tit plus L’agrume et les fruits rouges at­ten­drissent et par­fument la viande pour lui don­ner une sa­veur se rap­pro­chant de la tra­di­tion­nelle re­cette au vin rouge.

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