Pou­let aux cham­pi­gnons et à la mou­tarde

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 50 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 4 blancs de pou­let fer­mier avec la peau • 100 g de lar­dons fu­més • 500 g de cham­pi­gnons de Pa­ris • 1 oi­gnon • 30 cl de bouillon de vo­laille • 10 cl de vin blanc sec • 10 cl de cou­lis de to­mate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe bom­bée de mou­tarde à l’an­cienne • Mus­cade • Sel et poivre

Net­toyez les cham­pi­gnons, pe­lez l’oi­gnon puis émin­cez le tout. Chauf­fez 1 cuille­rée à soupe d’huile dans une poêle, puis co­lo­rez-y les oi­gnons. Ajou­tez les cham­pi­gnons et faites-les sau­ter 3 mi­nutes à feu vif. Sa­lez, poi­vrez et pour­sui­vez la cuis­son 10 mi­nutes pour qu’ils rendent leur eau. Faites ris­so­ler pen­dant ce temps les lar­dons dans une co­cotte. Re­ti­rez-les, dé­grais­sez et chauf­fez le reste d’huile. Brai­sez les blancs de pou­let 5 mi­nutes de chaque cô­té.

Ver­sez les cham­pi­gnons dans la co­cotte. Ajou­tez le bouillon, le vin, le cou­lis de to­mate, de la mus­cade, du sel et du poivre. Cou­vrez et faites mi­jo­ter 30 mi­nutes. Re­ti­rez les blancs, in­cor­po­rez la mou­tarde, fouet­tez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Ser­vez bien chaud avec du riz.

Le pe­tit plus Vous pou­vez don­ner un peu d’onc­tuo­si­té à la sauce avec de la crème lé­gère et rem­pla­cer les cham­pi­gnons de Pa­ris par des cèpes de sai­son.

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