Exit le lac­tose

Pour rem­pla­cer les pro­duits lai­tiers, il y a de nom­breuses so­lu­tions… par­fois sur­pre­nantes !

Avantages Hors-Série - - En Pratique -

• De l’eau : dans les pâtes li­quides (crêpes), en ajou­tant un peu d’huile dans la re­cette de base afin de conser­ver le moel­leux tra­di­tion­nel.

• Du lait vé­gé­tal : ou plu­tôt bois­son vé­gé­tale à base de riz, amandes, noi­settes, so­ja, co­co, qui­noa, épeautre, l’offre est va­riée. Il suf­fit de choi­sir ce­lui qu’on aime. Mais at­ten­tion, cer­tains sont na­tu­rel­le­ment su­crés, pas top pour les re­cettes sa­lées. Les plus neutres ? Le lait de riz et ce­lui de so­ja. • Une pu­rée d’oléa­gi­neux : amandes, noix de ca­jou… Tendres et riches en acides gras de qua­li­té, ce sont de bons sub­sti­tuts au beurre.

• De l’huile : de noi­settes, de col­za ou même d’olive, comme dans la fa­meuse brioche à l’huile d’olive de Ch­ris­tophe Mi­cha­lak.

• Des len­tilles co­rail : elles ont un goût peu pro­non­cé et de­viennent pâ­teuses à la cuis­son. Mixées en crème avec un ajout de gras, elles rem­placent le beurre. • Des pu­rées de lé­gumes ou de fruits : Ba­nanes, avo­cats, cour­gettes, pommes… sont par­faits no­tam­ment pour les cakes. Pour avoir l’onc­tuo­si­té du beurre et le moel­leux confé­ré par le lait, on joue les mé­langes : ba­nane, avo­cat ; cour­gette, avo­cat ; ba­nanes, pommes, pu­rée d’amandes…

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.