Ve­lou­té de pois chiches et cop­pa

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 6 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes

• Cuis­son 30 mi­nutes

• 60 g de cop­pa en tranches

• 600 g de pois chiches cuits

• 200 g de blancs de poi­reau

• 1 gros oi­gnon (100 g)

• 1 c. à soupe de cer­feuil ha­ché

• 10 cl de crème (fa­cul­ta­tif)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ c. à ca­fé de mus­cade râ­pée

• Sel et poivre

Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon. Net­toyez puis émin­cez les blancs de poi­reau. Dans une sau­teuse avec l’huile, faites fondre le tout sans co­lo­ra­tion. Par­se­mez de mus­cade.

Égout­tez les pois chiches. Conser­vez 30 cl de jus de cuis­son (com­plé­tez si né­ces­saire avec de l’eau), puis ver­sez-le dans la sau­teuse et cui­sez 20 mi­nutes.

In­cor­po­rez les pois chiches et por­tez à ébul­li­tion. Mixez pour ob­te­nir un ve­lou­té et ajou­tez la crème si vous le dé­si­rez. Sa­lez, poi­vrez et ré­par­tis­sez dans les as­siettes. Dé­co­rez des la­melles de cop­pa et par­se­mez du cer­feuil.

Le pe­tit plus

Pour une ver­sion sar­la­daise, rem­pla­cez les pois chiches par des ha­ri­cots blancs et la cop­pa par du confit de ca­nard !

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